Número do Pedido: BR 10 2019 025102 6

Área / Categoria: Ciências Exatas e da Terra

Problema Resolvido: Durante o processo de fabricação do queijo, a etapa mais determinante é a coagulação do leite, processo que consiste na transformação do leite no estado líquido para o estado gelatinoso, também conhecido como coalhada. Este processo é decorrente de modificações físico-químicas na caseína, que podem ocorrer por meio de acidificação e, principalmente, por ação enzimática, na qual o fenômeno da coagulação é obtido por meio da adição de enzimas (coalho ou coagulante) ao leite, que especificamente irão desconstruir as cadeias solúveis de caseína, separando-a do soro. Devido a fatores como o aumento da produtividade, o alto custo do coalho, disponibilidade limitada, requisitos religiosos e, hábitos alimentares, alguns países tem incentivado a disseminação de pesquisas que visem identificar e disseminar a utilização de materiais alternativos destinados à produção de queijo (BEY et al., 2018) a exemplo da tecnologia recombinante com microrganismos e, principalmente, a investigação de peptidases de origem vegetal (MAZORRA-MANZANO, MORENO-HERNÁNDEZ, e RAMÍREZ-SUAREZ, 2018); FARIAS et al., 2019). Neste contexto, a presente invenção apresenta um novo coagulante de leite, caracterizado por uma mistura enzimática contida no extrato aquoso vegetal obtido das sementes verdes da planta Crotalaria stipularia.

Aplicações / Vantagens:
A presente invenção destina-se ao uso de coagulante vegetal, de baixo custo, na indústria de fabricação de produtos lácteos, mais especificamente de queijos, em substituição aos coagulantes de origens animal e microbiana.

Data de Concessão: 21/10/2025

Data de depósito do pedido: 28/11/2019