BR 10 2020 000575 8 - Obtenção de um novo agente coagulante de leite produzido pelo fungo Amphobotrys ricini através de fermentação em estado sólido
A seguir, será descrita a invenção que consiste na obtenção de um novo agente coagulante de leite a partir do cultivo da espécie de fungo filamentoso Amphobotrys ricini em resíduo de farelo de trigo. A realização do invento é o preparo de extrato aquoso das enzimas produzidas pelo fungo filamentoso cultivado sobre farelo de trigo, que entre os constituintes, contém componente proteico capaz de coagular proteínas do leite.
Número do Pedido: BR 10 2020 000575 8
Área / Categoria: Ciências Exatas e da Terra
Problema Resolvido: Entre as possibilidades de produção de alimentos a partir do leite, está a produção de diferentes tipos de queijo, produto que é produzido com o auxílio de agentes formadores de coágulo, que é composto das proteínas do leite insolubilizadas. Esses agentes coagulantes alteram propriedades físico-químicas do leite, de forma que a hidrólise de proteínas produz peptídeos menos solúveis e altera a organização das micelas compostas pelas proteínas do leite, separando-as da parte aquosa denominada soro. Os coágulos, ou a coalhada podem ser produzidos por acidificação, posto que as caseínas são insolúveis em pH=4.6, ou por agentes enzimáticos, proteases que são produzidas por diferentes organismos vivos (Robinson; Wilbey,1998). O agente enzimático tradicionalmente utilizado, o coalho, é de origem animal. Existe uma busca no mundo todo por agentes que possam substituí-lo, como proteases vegetais, fúngicas, bacterianas ou a utilização de técnicas como a tecnologia recombinante do DNA. Hábitos alimentares, alto custo, moral religiosa e disponibilidade limitada são fatores que impulsionam a busca por alternativas ao coalho tradicional (Bey et al., 2018). A invenção aqui documentada consiste na obtenção de um agente coagulante enzimático a partir de extração aquosa de cultura do fungo Amphobotrys ricini tendo como suporte sólido o resíduo de farelo de trigo.
Aplicações / Vantagens:
A presente invenção é o uso de um coagulante enzimático produzido por um fungo filamentoso, obtido através de cultivo e extração de baixo custo, em processamento de leite para a produção de laticínios, em especial os queijos, substituindo o coagulante animal tradicional por um agente produzido naturalmente por um fungo cultivado sobre resíduos agroindustriais do processamento de trigo, o farelo.
Data de Concessão: 08/07/2025
Data de depósito do pedido: 10/01/2020
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável:
